トムカーガイが食べたいので、自分で作ることにしました。
トムカーガイ (ต้มข่าไก่) とは
トムカーガイ (ต้มข่าไก่) のトム (ต้ม) は「煮る」、カー (ข่า) はタイ生姜の「ガランガル」、ガイ (ไก่) は「鶏肉」のこと。なお、トムカー (ต้มข่า) とは「ガランガルとココナッツミルクのスープ」の総称。だから、トムカーガイとは「鶏肉入りのガランガルとココナッツミルクのスープ」のこと。鶏肉の替わりにエビが入ればトムカークン (ต้มข่ากุ้ง) です。
トムカーガイのスープは、一般的にトムヤムクンのトムヤムのスープより辛味と酸味がマイルドでココナッツミルクのまろやかさが絶妙な美味しいスープです。トムカーガイは、トムヤムクンのように唐辛子を油で炒めたナムプリックパオは使いませんので赤い色の油は浮いていません。だから、ココナッツミルクの白い綺麗なスープに仕上がるのです。
トムヤムクンが辛すぎると思う日本人はたくさんいるはずですね。どうしてこんな辛いスープが美味しいのと ... そのような方/辛味が苦手な方はトムカーガイをお試しください。トムヤムとは違うタイのスープの魅力が分かるはずです。トムカーガイは、非常に人気のあるスープです。タイ料理レストランやおかず屋台/ぶっかけ飯屋にありますので、是非、お試しください。スープをご飯にかけて食べるのが、タイスタイル。
トムカーガイの作り方（自分流のレシピ）
私の作り方を紹介してみますので参考にしてください。入れたい食材とその分量は、お好みで調整してください。
スープに入れる具材は、
鶏むね肉 (อกไก่)：500g 程度
ヒラタケ (เห็ดนางรม)：１パック
なお、トムカーガイは、キノコとの相性が良いですね。私はフクロタケが好きなのですが、今回はヒラタケを採用。ヒラタケの方が、スープとの絡みが良いと思います。鶏肉とヒラタケは、食べやすい大きさにカットしておきます。ところで、タラートだと鶏むね肉は１羽単位（２枚分）で売っています。だいたい１羽分で500g 程度だと思います。早朝のタラートの方が、スーパーマーケットより新鮮で安いかもしれませんよ。
さて、スープは Lobo ブランドの Tom Ka Paste を２袋と Ampawa ブランドの PET のココナッツミルク 500ml を１本を使います。両方ともスーパーマーケットで売っています。さらに水が４カップ（約 800ml）。これで合計で 1300ml のスープになりますよね。Lobo の Tom Ka Paste に書いてある説明分量とは多少違いますが、スープですので最後に味を調整すれば良いと考えてください。ちなみに、私が気にかけることは、開封したココナッツミルクは全て使い切ること。使い切らずに残したココナッツミルクを冷蔵庫に入れて保存することを良しとしないのです。冷やすとココナッツミルクの脂肪分が分離するのです。
スープ用の材料は、
カー (ข่า)：茎が３〜４本出ている塊
バイマックルー (ใบมะกรูด)：10枚以上
タックライ (ตะไคร้)：３本
パクチーファラン (ผักชีฝรั่ง)：３株
プリック (พริก)：10本程度
マナーオ (มะนาว)：１個
カーはタイ生姜の「ガランガル」 、バイマックルーは「コブミカンの葉」、タックライは「レモングラス」、パクチーファランは「ノコギリコリアンダー」、プリックは「唐辛子」のことです。タイ生姜のカーですが、生姜と比べ辛味が無く、色が白くて硬いです。茎が３〜４本出ているひと塊をすべて使用します。カーのスープなので使い惜しみは無用。
なお、写真の中でレモングラス、コブミカンの葉、タイ生姜の３種が赤い輪ゴムでとめられているのが分かりますか？これは１回分のトムヤムスープ用のセットなのですが、多くの野菜屋では常に用意してあるものです。トムカースープとトムヤムスープは、同じような材料を使うのです。タイ生姜が足りないので、別にタイ生姜のひと塊を用意します。
左から、マナーオ、トムヤムスープ用のセット、パクチーファラン
コブミカンの葉は枝付きの状態です。トゲがあるので注意しましょう。綺麗な葉ばかりではありません。使えそうなところだけをすべて使用します。もし、食べるつもりがあるなら千切りにします。彩りも兼ねてコブミカンの葉の一部をトッピング用に千切りにします。私は柑橘系の香りが好きなのでたくさん入れます。コブミカンの実を半切にして入れても良いと思うことも ...
タイ生姜とレモングラスも食べるつもりがあるなら薄くスライスしてください。タイ生姜は食べても美味しいですよ。なお、私はスープの中にあるレモングラスも柔らかいなら食べるのです。
唐辛子ですが、青は火を入れると時間の経過でくすんだ色に変色しますが、赤は変色しません。赤でも青でも好きな分量をお使いください。多少、多目に入れて途中の味見で辛そうなら唐辛子を引き上げることも可能です。ところで、生の唐辛子ですが冷凍保存が可能です。我が家の冷凍庫には相当数の唐辛子のストックがあります。
さてさて、鍋にココナッツミルクの半分程度と Tom Ka Paste を２袋を入れて温めながら撹拌、鶏肉を入れて適度に煮始めます。そこに水４カップを加えパクチーファランとマナーオ以外の材料を入れ、鶏肉とひらたけに火が通るまで煮ていきます。一度沸騰したら中火程度の火加減で良いと思います。具材が煮えたと思ったら、パクチーファランと残り半分のココナッツミルクを加えて、スープ全体が均一になるようにかき混ぜます。味見をして、塩味やココナッツミルク感が濃いと感じるなら水を足してください。味の微調整はナンプラーや砂糖で行います。例えば、ナンプラー大さじ１〜２、砂糖小さじ１程度の追加でも味に締りが出ると思いますよ。
マナーオはお好みでどうぞ。マナーオは鍋に入れるのではなく盛り付けた器に入れた方が良いかもです。マナーオには苦味があるので ... 器に盛り付けで完成です。
なお、辛味、酸味、そして甘味を味わうスープであることはトムヤムスープと変わりが無いと思いますので、ある程度の辛味、酸味は必須と思います。
残り半分のココナッツミルクを入れるとスープ全体に広がる白い色が面白いですね。作り手の些細な喜びです。55555 ... ところで、メーカー品のココナッツミルクは殺菌済みですので、多少温めれば良いと思いますが、タラートの搾りたてのココナッツミルクは殺菌さてれいません。しっかり火入れ殺菌する必要があります。その場合は２度に分けず、最初から全量のココナッツミルクを使って調理した方が良いかもしれませんね。
もしお気に入りのトムカーガイができたなら、トムカーガイのスープかけご飯を是非お試しください。私は大好きです！！ 55555 ...
食べ切れない場合は、冷蔵庫で保管し、温め直してください。前述したように冷蔵庫で保管するとココナッツミルクの脂肪分が固まるとは思いますが ...
以下の写真が、 Lobo ブランドの Tom Ka Paste 。このリンクをクリックすると、トムカーガイの作り方の動画が見れますよ。参考まで。。。
こぼれ話
その他にも美味しいココナッツミルクのスープには、トムヤムクン・ナムコンがあります。ココナッツミルクが好きな方は参考まで。
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